La Tradition, La Saison, Le Potager, Le Voyage. Four key inspirations which guide our creatively classic, eclectically seasonal menu.

VELOUTÉ DE CHAMPIGNON 

mushroom velouté, poached egg, chanterelle and black trumpet mushrooms, pear, crispy pain d’épices 

TARTE CAROTTE-VADOUVAN 

curried rainbow carrots, shallot compote, pecorino romano sablé 

SALADE DE HOMARD & TOPINAMBOUR 

lobster salad, sunchokes relish, avocado aïoli, mâche salad 

THON ET KAKI 

citrus cured yellowfin tuna, persimmon, rainbow swiss chard, bottarga 

FOIE GRAS CACAO 

cocoa foie gras terrine, chestnut, tangerine, grand marnier gelée 

RAVIOLI BUTTERNUT ET SARRASIN 

buckwheat and butternut squash ravioli, mozzarella, saba vinegar, candied walnuts 

ST-JACQUES OSEILLE ET THÉ NOIR 

pan seared scallops, sorrel and black tea coulis, heart of palm, turnip, autumn plum 

OMBLE CHEVALIER 

pan seared artic char in kataifi, salsify, braised red cabbage, liquorice infused jus 

POULET AU VIN JAUNE 

roasted sasso chicken breast, grilled king trumpet mushroom, wild rice, sauce au vin jaune 

TOURNEDOS ROSSINI 

beef tournedos, pan seared foie gras, celery root, purple potato, spinach subric, sauce périgourdine 

MONT-BLANC

chestnut mousse, chocolate ginger confit ganache, chestnut honey meringue 

POIRE BELLE HÉLÈNE 

tonka poached pear, vanilla ice cream, toasted almonds, chocolate sauce 

VACHERIN ORANGE SANGUINE 

confit blood orange sorbet, pomegranate coulis, pepper meringue 

BÛCHE DE NOEL AU CHOCOLAT 

chocolate mousse, salted caramel, vanilla crémeux 

DÉGUSTATION DE FROMAGES 

Comté, Moses Sleeper, Willoughby 

Fourme d’Ambert, Chèvre d’Argental